Vốn là một đất nước có nền lúa nước lâu đời nên ẩm thực Việt khá đa dạng các loại nguyên liệu từ gạo và bột gạo. Tuy nhiên, cũng có một số loại nguyên liệu được du nhập vào. Điển hình là hủ tiếu.Đây là công đoạn khá quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng của sợi hủ tiếu bởi cần trộn đều bột và nước với tỉ lệ thích hợp. Nếu cho nước quá ít, tinh bột không đủ nước để trương nở sẽ làm hủ tiếu bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không đều nhau sẽ làm hủ tiếu bị đứt, gãy. Nếu cho nước quá nhiều, tinh bột lại quá nở, làm cho hủ tiếu bị bở, không dai, khó để cắt thành từng sợi. Và đó cũng là lý do tại sao bột mì lại luôn xuất hiện trong bảng thành phần của các loại hủ tiếu, sự góp mặt của bột mì sẽ giúp hủ tiếu có độ dai hơn. Ngoài ra, một vài nhà sẽ bổ sung thêm muối để tăng khả năng giữ nước… tùy vào công thức của mỗi nơi.